Котлеты отбивные, шпицель, ромштекс

Котлеты отбивные жарят с обеих сторон (8-10 мин). При отпуске поливают жиром, а на гарнир подают картофель жареный, картофель отварной, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.
Полуфабрикаты шницеля жарят с обеих сторон. Готовый шницель кладут на гарнир (картофель жареный, картофель отварной, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры), поливают жиром.
Ромштекс жарят и отпускают так же, как и шницель, но дополнительно на гарнир можно подать каши рассыпчатые.
Из мяса, жаренного мелкими кусочками, готовят шашлык, бефстроганов. Для приготовления шашлыка куски мяса надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле. В качестве гарнира используют дольки свежих помидоров или огурцов, кольца сырого репчатого лука, зеленый лук, нарезанный столбиками, и дольки лимона. Шашлык подают с соусом («Южный») или без него. Вместо свежих овощей можно подать рассыпчатый рис и сырой или маринованный лук.

111