Жареные антрекоты, эскалоп

Полуфабрикат антрекота жарят с обеих сторон. Отпускают антрекот с гарниром (картофель в молоке, картофель жареный, сложные гарниры) и поливают мясным соком. При отпуске на антрекот можно положить яичницу-глазунью (антрекот с яйцом) или лук, жаренный во фритюре (антрекот с луком).
Полуфабрикаты котлет натуральных жарят на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10-12 мин). При отпуске на косточку надевают папильотку, гарнируют (картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный, овощи в молочном соусе, сложные гарниры) и поливают жиром или мясным соком.
К эскалопу подают картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, сложный гарнир, поливают его мясным соком или соусом (красным с вином, томатным, красным с луком и огурцами).

111