Макароны отварные с овощами

Отварные макаронные изделия, заправленные жиром, отпускают в горячем виде в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Посыпав макаронные изделия тертым сыром, брынзой или перемешав их с протертым творогом, пассерованным томатом, жареными грибами с луком и другими продуктами, получают блюда — макароны с сыром (брынзой или творогом), макароны с томатом, макароны отварные с грибами, макароны с ветчиной и томатом.
Для приготовления блюда макароны отварные с овощами сваренные макароны соединяют с предварительно спассерованными луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. По некоторым рецептурам вместо петрушки используют прогретый зеленый горошек.
Макаронные изделия запекают с яйцами, сыром, творогом. Варят макаронные изделия для запекания без откидывания, причем на 1 кг макаронных изделий берут 2,2—3,0 л воды и 30 г соли. Для приготовления макаронника макароны варят в смеси воды и молока или в воде. Сваренные макароны охлаждают до 60—70°С, добавляют яйца, взбитые с сахаром, маргарин и перемешивают. Массу выкладывают на противень, посыпают сухарями и запекают. При отпуске нарезают на порции и поливают маслом сливочным или маргарином.

111