Рыба, запеченная с помидорами

Рыбу, запеченную с помидорами, приготовляют из жареной рыбы всех пород. Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и поджаривают на растительном масле. На сковороду или блюдо кладут кусок рыбы, сверху укладывают помидоры и поливают томатным соусом с эстрагоном.
В раковинах запекают рыбу осетровых пород или судака. Подают в этих же раковинах как горячую закуску. Рыбное филе нарезают кусочками (около 20 г), припускают, соединяют с припущенными свежими грибами и раковыми шейками, заправляют паровым соусом, укладывают горкой в раковину, смазанную маслом, и заливают молочным соусом.

111