Котлеты, биточки и зразы из рыбы

Котлеты, биточки и зразы из рыбной котлетной массы жарят с двух сторон обычным способом и дожаривают в течение 5—7 мин в жарочном шкафу. При подаче поливают маслом или соусом.
На гарнир подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре, а также сложные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь (репа) в молочном соусе, зеленый горошек, лопаточки горошка, зеленая стручковая фасоль, отварная цветная капуста и др.
Для приготовления рубленых изделий используют, как правило, такие виды рыб, которые в натуральном виде имеют мясо сухое, постное (тунец, ставрида) или водянистое, дряблое (макрурус, синяя зубатка, минтай и др.).
В целях увеличения реализации блюд из рыб, обладающих низкими вкусовыми достоинствами, но высокой пищевой ценностью, разработаны технология и рецептуры рубленых кулинарных изделий из смеси мяса и рыбы. На дегустациях такие изделия получили высокую оценку

111