Рыба паровая и в соусе белое вино

Рыбу паровую и в соусе белое вино подают на крутоне: на подогретое овальное блюдо кладут теплый крутон из печеного пресного слоеного теста, на него—1—2 куска припущенной рыбы, на рыбу кладут кусочки вареных грибов, после чего рыбу поливают горячим соусом, оформляют лимоном, раковыми шейками (или крабами), веточками зелени петрушки, сельдерея; вокруг рыбы располагают отварной катрофель. Вместо круто-на из слоеного теста можно вырезать из пшеничного хлеба высшего сорта кусочек мякиша в виде прямоугольника и подогреть его в жарочном шкафу.

111