Товароведение
Котлеты отбивные, шпицель, ромштекс

Котлеты отбивные жарят с обеих сторон (8-10 мин). При отпуске поливают жиром, а на гарнир подают картофель жареный, картофель отварной, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Подробнее...
 
Жареные антрекоты, эскалоп

Полуфабрикат антрекота жарят с обеих сторон. Отпускают антрекот с гарниром (картофель в молоке, картофель жареный, сложные гарниры) и поливают мясным соком. При отпуске на антрекот можно положить яичницу-глазунью (антрекот с яйцом) или лук, жаренный во фритюре (антрекот с луком).

Подробнее...
 
Жареный бифштекс, лангер

Жареный бифштекс отпускают с гарниром (картофель жареный, сложные гарниры) и поливают мясным соком. На бифштекс можно положить яичницу-глазунью (бифштекс яйцом) или жаренный во фритюре лук (бифштекс с луком).

Подробнее...
 
Рубцы, почки, солонина, мозги, языки

Рубцы, почки и солонину варят в большом количестве воды (3-5 л на 1 кг продукта) для более полного извлечения растворимых веществ.

Подробнее...
 
Блюда из жареного мяся и мясных продуктов

Мясо жарят кусками крупными (массой 1—2 кг), порционными (массой 70—200 г) и мелкими (массой 10—40 г). Для жарки используют также субпродукты и колбасные изделия.

Подробнее...
 
Страница 9 из 31
ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя