Товароведение
Блюда из рубленого мяса

Мясные рубленые полуфабрикаты припускают, жарят, тушат. Наиболее распространенным способом тепловой обработки мясных рубленых изделий является жарка.
Жарят полуфабрикаты непосредственно перед отпуском.

Подробнее...
 
Блюда из запеченного мяса

Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки, мозги) запеченные, овощи, фаршированные мясом и рисом, голубцы с мясом и рисом.

Подробнее...
 
Отбивные

Полуфабрикаты зраз отбивных обжаривают, тушат в бульоне или воде около часа с добавлением пассерованных овощей и томатного пюре. Затем зразы заливают соусом, приготовленным на оставшемся после тушения зраз бульоне, добавляют перец горошком и тушат еще 30—35 мин. Отпускают зразы с рассыпчатыми кашами, рисом отварным, картофельным пюре и с соусом.

 
Блюда из тушеного мяса и мясных продуктов

Мясо тушат крупными, порционными и мелкими кусками, а субпродукты — порционными и мелкими кусками.

Подробнее...
 
Бефсироганы, поджарки

Для приготовления бефстроганова полуфабрикат посыпают солью и перцем и жарят 3—4 мин, затем обжаренные кусочки заливают сметанным соусом, в который кладут пассерованный лук и соус «Южный» и доводят до кипения.

Подробнее...
 
Страница 8 из 31
ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя