Товароведение
Блюда из отварной рыбы

Варят рыбу целиком (тушкой), в виде звеньев, филе, крупных и порционных кусков.

Подробнее...
 
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика сначала жарят с обеих сторон на плите, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с кашами рассыпчатыми, зеленым горошком отварным, пюре картофельным, картофелем жареным (из сырого). При отпуске поливают соусом (красным, белым с овощами).

 
Блюда из жареной птицы, дичи и кролика

Подготовленные тушки жарят целиком и порционными кусками. Целые тушки при жарке солят, смазывают сметаной, укладывают на противень или сковороду с разогретым жиром и обжаривают до образования корочки, а затем ставят в жарочный шкаф, где доводят до готовности, периодически переворачивая и поливая жиром и соком.

Подробнее...
 
Блюда из отварной, пропущенной птицы, дичи и кролика

Из птицы, дичи и кролика готовят отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные вторые блюда. Тепловой обработке птицу, дичь и кролика подвергают целиком, порционными и мелкими кусками.

Подробнее...
 
Рулет, котлеты полтавские, купаты, люля-кебаб

Для приготовления рулета (с макаронами или яйцом, с луком и яйцом) полуфабрикат, поверхность которого смазана яйцом и посыпана сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30—40 мин.

Подробнее...
 
Страница 7 из 31
ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя