Товароведение
Фаршированная целая рыба

Фаршированную целую рыбу обертывают марлей, перевязывают шпагатом, заливают холодной водой, добавляют соль, специи и припускают в рыбном котле. Готовую рыбу освобождают от шпагата, марли и подают к столу в целом виде или разрезанной на порции.

Подробнее...
 
Рыба по-русски

Рыбу по-русски подают под томатным соусом, в который дополнительно кладут вареные грибы, припущенные соленые огурцы, лук, морковь, петрушку, каперсы, оливки (каперсы отжимают от рассола, оливки освобождают от косточек).

Подробнее...
 
Рыба в рассоле

Рыбу в рассоле приготовляют из порционных кусков, припущенных с добавлением огуречного рассола (предварительно прокипяченного и процеженного).

Подробнее...
 
Рыба паровая и в соусе белое вино

Рыбу паровую и в соусе белое вино подают на крутоне: на подогретое овальное блюдо кладут теплый крутон из печеного пресного слоеного теста, на него—1—2 куска припущенной рыбы, на рыбу кладут кусочки вареных грибов, после чего рыбу поливают горячим соусом, оформляют лимоном, раковыми шейками (или крабами), веточками зелени петрушки, сельдерея; вокруг рыбы располагают отварной катрофель. Вместо круто-на из слоеного теста можно вырезать из пшеничного хлеба высшего сорта кусочек мякиша в виде прямоугольника и подогреть его в жарочном шкафу.

 
Порционные куски рыбы для варки

Порционные куски рыбы укладывают для варки в сотейник или широкую невысокую кастрюлю в один ряд кожей вверх, заливают двукратным количеством горячей воды, добавляют соль, специи, лук, петрушку, доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают и варят рыбу без кипения 15—20 мин. Готовую рыбу подают, как указано выше.

Подробнее...
 
Страница 6 из 31
ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя