Товароведение
Блюда и закуски из раков и крабов

Блюда и закуски из раков и крабов. Речных и морских раков (креветки, омары, лангусты, крабы) используют главным образом для приготовления закусок и в качестве дополнительного гарнира к отварной и припущенной рыбе.

Подробнее...
 
Рыба, запеченная с помидорами

Рыбу, запеченную с помидорами, приготовляют из жареной рыбы всех пород. Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и поджаривают на растительном масле.

Подробнее...
 
Котлеты, биточки и зразы из рыбы

Котлеты, биточки и зразы из рыбной котлетной массы жарят с двух сторон обычным способом и дожаривают в течение 5—7 мин в жарочном шкафу. При подаче поливают маслом или соусом.

Подробнее...
 
Жареная рыба в тесте

Рыбу в тесте жареную приготовляют из судака, осетра, севрюги, белуги, сома, сига, морского окуня. Филе без кожи и костей нарезают брусочками (5x1x1 см), солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, лимонным соком, добавляют рубленую зелень петрушки и маринуют 15—20 мин.

Подробнее...
 
Блюда из жареной рыбы

Жарят рыбу с небольшим количеством жира, во фритюре, на вертеле и на решетке целиком, порционными кусками, филе, звеньями и в виде изделий из котлетной массы. Для жарки используют топленое масло, рафинированное растительное, растительное сало, кулинарный жир.

Подробнее...
 
Страница 5 из 31
ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя